دانشمندان روشی را ابداع کرده اند که پروبیوتیک ها – باکتری های اسید لاکتیک مفید – را تا 300 روز زنده نگه می دارند.
محققان دریافتند که انتخاب میکروکپسول هایی با اندازه مناسب برای محافظت از باکتری ها در برابر عوامل خارجی بسیار مهم است. این کپسول ها از آلژینات سدیم، یک ماده طبیعی مشتق شده از جلبک های قهوه ای ساخته شده اند.
در طول آزمایش، دانشمندان میکروکپسول هایی با قطر 0.2 تا 0.4 میلی متر تولید کردند، سپس آنها را منجمد و در خلاء خشک کردند تا از نگهداری طولانی مدت اطمینان حاصل شود.
این یافته ها را می توان برای تولید غذاهای غنی شده با پروبیوتیک – از جمله محصولات لبنی و آب میوه ها – و همچنین مکمل های غذایی به کار برد. این مطالعه در مجله علمی *npj Science of Food* منتشر شد.
